Low Carb Dinner: Zuccininudeln mit Lachs (mediteran)

Hey Ihr Lieben!

In letzter Zeit beschäftige ich mich relativ viel mit Ernährung und möchte euch im Rahmen des Fitness & Health Reihe eins meiner absoluten Lieblingsrezepte vorstellen. Im Moment sieht man ja überall Gerichte mit nudelförmig geschnittener Zucchini (auch Zoodles genannt) und Möhren (Coodles). Ich war zu anfang etwas skeptisch musste es aber dann dich ausprobieren, da ich vor allem abends immer viel zu viele Kalorien und Kohlenhydrate zu mir nehme, die mein Körper einfach dann nicht mehr brauchen kann und es sich als kleiner Ring auf meinem Bauch breitmacht.

Ich bin in einen Haushaltswarenladen gegangen und habe zunächst verzweifelt nach so einem Spiralschneider gesucht, bis mir dann die Verkäuferin den von GEFU gezeigt hat (hat eine sehr ungwöhnliche Form, deswegen habe ich ihn nicht erkannt). Ich war mir zunächst nicht sicher, ob es damit wirklich funktioniert und 20€ für solch ein Küchengerät sind nun wirklich nicht wenig, doch die Verkäuferin versicherte mir, dass es super funktioniert wenn man dicke Zucchinis und Karotten nimmt.

Ihr benötigt für 2 Personen:
1 Zwiebel
2 dicke Zucchinis
1 dicke Möhre
eine Packung Kirschtomaten
getrocknete Tomaten nach Geschmack
1 Glas von eurem Lieblingspesto
200-300g Lachs
2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack, ich liebe einfach Knoblauch)
Basilikum, Thymian und Oregano
Parmesan (gerieben)
Pfeffer, Salz

Spiralschäler von GEFU (oben im Text verlinkt)

Zubereitung

- Möhre waschen und Schälen, Zucchini waschen und beides mit dem Spiralschneider in Nudelform schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und Tomaten kleinschneiden und den Lachs waschen mit Küchenpapier abtupfen und zu Würfeln schneiden.

- Zwibeln mit etwas olivenöl Glasig anbraten und dann die Zoodles und Coodles dazu in die Pfanne geben und ein paar minuten mit geschlossenem Deckel anbraten lassen (Ihr braucht dafür eine wirklich große Pfanne!).

- Nun die Tomaten dazugeben und nochmal ein wenig braten lassen, dann könnt ihr Pesto, Gewürze und Knoblauch dazu geben, alles gut vermengen.

- Den Lachs anbraten und alles zusammen auf einem Teller anrichten, ich persönlich mag etwas Parmesan gerne dazu

TIPP: Bei meinem Rezept werden Zucchini und Möhre relativ weich, wenn ihr sie lieber roh mögt gebt sie erst später dazu

TIPP: Ihr müsst euch nicht extra einen Spiralschneider kaufen wenn ihr etwas Gedult habt, könnt ihr auch mit einem normalen Schälmesser "Bandnudeln" aus den Zucchinis und Möhren schneiden!

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!
Kuss, Sandra